Casòlet della Val di Sole, Rabbi e Pejo


Il nome deriva da caseulus, piccolo formaggio. Tanto è noto il formaggio nelle valli di origine che gli abitanti di alcuni paesi venivano chiamati “casoletti”.
E’ un cacio di montagna, che si fa nelle Valli di Sole, Rabbi e Peio in Trentino, a pasta cruda e tenera fatto con latte intero.
Un tempo si produceva solo in autunno perchè le vacche, scese dagli alpeggi, si apprestavano all’asciutta e le mungiture giornaliere erano scarse: era il formaggio di casa per eccellenza, piccolo, versatile, da consumare prevalentemente fresco nei mesi invernali.


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